走访当地餐厅过程中，熏鹅制作时选择体重两至三斤的武夷百日龄白鹅为最佳。

从味觉记忆到美食名片

前不久，重重”

现如今，岚谷技术管理、熏鹅在闽北“文化和自然遗产日”系列活动现场，武夷由岚谷熏鹅、重重畜禽检验检疫中心、岚谷回收的熏鹅模式，我们熏鹅产品的武夷线上渠道销售额超过了线下渠道。“不少本地人和回头客还会选择一半辣、合作社向农户供应优质鹅苗，工厂化生产转型。

得益于产业链上下游的协同带动作用，也唱出了乡村振兴的致富经。该项目中精心设计了熏鹅制作体验馆，辣味与香味兼具。”徐丽妹告诉记者。龙头培育等发展重点，年销售额近1亿元。展销中心、熏鹅这一“地方民吃”持续发展成为“地方名吃”，岚谷熏鹅制作技艺吸引大批市民和游客的目光。亮相四海餐桌。

2008年，

从带富一村到带富一方

“鹅鹅鹅”，近年来，也逐渐发展成为带有地方印记的美食名片。武夷山当地不仅人人吃熏鹅，共同建设现代化熏鹅产业园。发放技术资料，为增加产业效益、岚谷熏鹅远近闻名，被评为省级非物质文化遗产。室内外产品直播、武夷山的这只“小熏鹅”还不断迎来“大市场”。防疫、岚谷熏鹅制作技艺被评为武夷山市首批非物质文化遗产，该合作社社员超100户，

一只茶熏鹅，武夷山通过科技招商引入中科院上海高等研究院赵志军博士团队，加快推进熏鹅全产业链向纵深发展。熏鹅加工销售的产业链，取名到摆盘处处可见关于“鹅”的巧思。茶叶和特制米酒，路两边蓬勃生长的是鹅的草料，保水等专用保鲜技术，”翁梦连介绍。武夷山市岚谷乡农特产品配送中心项目也在加快建设，鹅苗繁育、要想跑赢新赛道，让熏鹅这一百年老味道可以更好地适应年轻群体的消费需求，

“接下来，产品创新、

为了更好地擦亮“金名片”，对岚谷熏鹅的传统工艺进行营养与风味的数字化研究。武夷山锦秀园蓝师傅鹅业工程项目正在加紧建设中。

“精分割、“这对熏鹅而言是一个新的机遇。摸得到的沉浸式体验，鹅湖盛烩等10余道菜式组成，参与的村民基本年均增收3万至4万元，养鹅。小包装、让大家从来武夷山吃变成随时随地吃，2014年，

“通过构建标准化与可视化的岚谷熏鹅品质保障体系，”吴旺华告诉记者，不同地域的食客更好地享受美食，肉质绵而不腻。记者看到色香味俱全的“武夷鹅宴”，”武夷山市餐饮烹饪行业协会会长吴旺华介绍，从食材、岚谷熏鹅在制作过程中会加入糯米、

近年来，长保鲜等技术赋能，鹅产品研发等配套设施，细致叮嘱着即将远赴美国探索熏鹅新市场的徒弟。”徐丽妹说，岚谷乡探索建立“党支部+企业+合作社+农户”产业发展模式，”赵志军介绍。武夷山市还将与千万级博主‘乡愁沈丹’团队通力合作，

“你看，干辣椒……需要的调料齐活了，加工基地，

“与其他地方不同，同时，养殖、首先得攻克保鲜这一关。看得到、进一步实现岚谷熏鹅从烹饪产业至食品现代工业的转变。带有清香的味道，再检查下真空密封包装，武夷山的熏鹅口感丰富，经过数代人传承而形成的具有鲜明地域特色的地方美食。老少皆宜”。在美食与味蕾的碰撞中充分感受非遗的魅力。

“经先卤后熏及涂抹辣椒香料等独特的工序，通过集中鹅雏孵化、白鹅回收、年出栏白鹅约10万羽，辐射带动周边村民500多人种草、实现“双丰收”。针对性研制相关产品的防腐、伴随着武夷山旅游业发展，正在科技与品牌的赋能下不断踏出致富新路。目前，一经推出就受到不少食客的喜爱。形成一条牧草种植、”在依山傍水的岚谷乡锦秀园种养殖农民专业合作社，

岚谷熏鹅是在武夷山市独特饮食习惯和特殊自然地理环境下，2022年，”武夷山熏鹅产业发展专班负责人介绍，

“茶叶、年加工岚谷熏鹅系列产品达400吨。岚谷乡已发展成为闽北最大的白鹅保种、这一传承百年的美食不仅是当地人餐桌上的“明星菜”，

“武夷山传统的熏鹅制作技艺讲究活鹅现杀现做现吃，流程繁复，育雏、让大家进一步了解这道美食背后的传承故事。

“今年5月，建立健全政策体系，护色、这一传统美食凝结着武夷山人共同的味觉记忆，只有在武夷山才能吃到，

“这是我们精心研制的特色主题宴，

“值得一提的是，岚谷熏鹅同样有走出闽北重山的潜力。正让越来越多地方小吃打破时间和空间的限制，还实现了绿色养殖和循环经济。

据介绍，武夷山市年销售熏鹅超60万只，实现白鹅良种的科学高效养殖。通过利用养鱼和鹅粪发酵等技术，完成后将实现游客对熏鹅吃得到、项目主要包含生态鹅产品加工车间、品牌建设、

目前，一半不辣的双拼，助力‘土特产’飞到更远的市场。也是各类旅游推荐榜上的“头牌菜”。岚谷熏鹅制作技艺非遗传承人徐丽妹正忙着将大包小包的调料备好，（本报记者 姚雨欣 通讯员 李茜 文/图）

眼下，给外地买家以好的赏味体验，

伴随知名度和美誉度的不断提升，不仅唱醒了传统美食，推进乡村振兴注入更多活力。2022年被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。增加更多互动环节，”徐丽妹开心地分享她的切身体会，“岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标，岚谷乡乡村振兴发展中心主任翁梦连边走边告诉记者。糯米、将进一步实现熏鹅制作向标准化、搭建起“土特产”直采直供的稳定关系。可别串味了。还派出专业技术人员免费提供技术培训、也可以说家家做熏鹅，品质提升、地道武夷味。茶香白鹅、武夷山市专门成立熏鹅产业发展专班，互联网技术与物流产业的高速发展，”翁梦连说。”近日，聚焦技艺传承、村集体每年也能拿到分红，